Les ingrédients :

• 4 steacks d'autruche
• 100 g de beurre  
• 15 kumquats
• 2 oranges
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre   

La recette :

1. Faites cuire les steaks d'autruche dans une noix de beurre. Assaisonnez. Faites blanchir les kumquats à l'eau bouillante ( 1 minute) et rafraîchissez-les à l'eau froide. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.

2. Réservez les steaks au chaud.

3. Pour la sauce, pressez les oranges. Déglacez la poêle avec le vinaigre et le jus d'orange. Ajoutez le sucre et faites réduire la sauce.

4. Montez la sauce avec le reste du beurre et ajoutez les tranches de kumquat.

5. Servez les steaks d'autruche avec du cresson et des pommes de terre rissolées.