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Accueil/Les Recettes/Recettes événementielles/Repas de Noel - Recettes de Noël
Chapon rôti truffé 15/11/2005 - Lu 1383 fois
Recette de Noël
Pour 10 gourmets


Les ingrédients :

  • 3 kg de chapon fermier
  • 150 g de carottes crues
  • 15 cl de cognac
  • 200 g de foie gras
  • 1 oeuf
  • 200 g d'oignons
  • 3 g de poivre rose
  • 500 g de gorge de porc
  • 10 cl de Porto rouge
  • 200 g de blanc de poulet
  • 25 g de sel fin
  • 50 g de truffes entières fraîches

La recette :

1. Faire une farce fine en mélangeant les blancs de poulet et la gorge de porc hachée finement, la truffe et le foie gras coupés en dés, l'oeuf, le cognac et le porto. Assaisonner avec le sel et le poivre.

2. Vider le chapon puis garnir le ventre avec la farce; glisser 8 lamelles de truffes sous la peau; fermer l'ouverture avec de la ficelle; brider le chapon; enduire toutes les parties du chapon avec du beurre en pommade; saler et poivrer, déposer dans un plat à rôtir; ajouter un peu d'eau.

3. Couper grossièrement les oignons et la carotte que l'on fera rôtir lentement dans une plaque avec le chapon.Faire chauffer le four à 180°C puis mettre le chapon au four et cuire 1 heure 30; arroser copieusement le chapon en cours de cuisson.

4. Une fois cuit, enlever le chapon et filtrer le jus au chinois; dégraisser légèrement et rectifier l'assaisonnement.

5. Dressez le chapon dans une assiette de service garnie avec des marrons au jus, une mousseline de céleri, des pommes forestières aux cèpes.





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