Les ingrédients :

Pour le biscuit :

• 3 œufs
• Sel
• 2 cuil à soupe de sucre en poudre
• 3 cuil à soupe de farine
• 2 cuil à soupe de Maïzena
• 1 cuil à café de levure chimique
• sucre glace

Pour la mousse de lychees :

• 500 g de lychees
• 100 g de sucre glace
• 250 g de crème fraîche
• 6 feuilles de gélatines
• quelques lychees frais pour le décor

La recette :

1.  Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, la farine, la levure et mélangez.

2.  Incorporez les blancs en neige. Sur la plaque tapissée de papier sulfurisé, versez la préparation et faites cuire à four 180° pendant  10 mn. Poudrez légèrement un torchon de sucre glace. Lorsque le biscuit sort du four, démoulez-le sur le torchon. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.

Préparation de la mousse :

1. Mixez les lychees dénoyautés. Faites ramollir les feuilles de gélatines dans l'eau froide et essorez-les entre les mains.

2. Dans une casserole, versez le coulis de lychees, le sucre, incorporez la gélatine et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que cette dernière soit fondu. Laissez refroidir.

3. Fouettez la crème fleurette. Incorporez là petit à petit à la mousse.Déroulez le gâteau versez la mousse et étalez là. Parsemez de lychees frais. Roulez de nouveau le gâteau. Saupoudrez de sucre glace. Réservez au réfrigérateur.