Les ingrédients :

• 2 poulardes de 1,5 kg environ
• 300 g de beurre
• sel, poivre
• 3 gros oignons
• 3 échalotes
• une demi-bouteille de champagne sec
• 3 dl de fond de volaille
• un demi-litre de crème double

La recette :

1. Poêler au beurre, dans une casserole, les poulardes de Bresse. Les faire bien dorer sur toutes les faces. Aux trois quarts de leur cuisson, faire revenir, dans le beurre de cuisson, les oignons émincés.

2. Ajouter, quand les oignons sont dorés, les échalotes également émincées, les laisser colorer. Sans égoutter le beurre, mouiller d'une demi-bouteille de champagne sec.

3. Couvrir la casserole et laisser les volailles étuver dans le vin. Le vin réduit, retirer les poulardes. Mouiller d'un peu de fond de volaille pour déglacer.

4. Finir à la crème double, mettre l'assaisonnement au point, et passer la sauce au chinois fin.  Les volailles seront découpées à table et la sauce sera servie en saucière.