Les ingrédients :

• 12 fruits de la passion
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 4 oeufs 
• 4 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème liquide

La recette :

1. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.  A l'aide d'une passoire, prélevez le jus des fruits de la passion. Versez-le dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Réservez quelques graines pour décorer.

2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez-les. Ajoutez les jaunes dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant environ 2 mn en battant avec un fouet. Ajoutez la gélatine égouttée puis la crème sans cesser de battre. Retirer du feu.

3. Battez les blancs d'oeufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.

4. Incorporez la préparation aux fruits de la passion sans cesser de battre.
Versez dans des ramequins individuels tapissés d'un fin film alimentaire et laissez au moins 4 h au réfrigérateur.

5. Trempez brièvement les ramequins dans de l'eau chaude pour pouvoir les démouler. Décorez avec les graines réservées et des filets de caramel.