Les ingrédients :

• 24 huîtres
• 170g de bloc de foie gras de canard
• 125g de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes
• 80g de beurre
• 15g de truffes

La recette :

1. Ouvrez les huîtres, recueillez l’eau dans un bol et détachez-les de leur coquille. Répartissez-les sur du gros sel dans un plat allant au four. Préchauffez le gril du four. Coupez le foie gras en 24 petits dés.

2. Filtrez l’eau des huîtres dans une casserole, ajoutez-y les échalotes émincées et la crème fraîche. Faîtes chauffer le tout en mélangeant jusqu’à ce que la sauce prenne consistance. Salez si nécessaire et poivrez. Incorporez le beurre en fouettant constamment pour monter la sauce.

3. Versez 1 cuillerée à soupe de sauce dans chaque coquille d’huître et réchauffez-les 1 min sous le gril. Déposez 1 morceau de foie gras sur chacune et agrémentez de bâtonnets de truffes.