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Paupiettes de veau 03/11/2005 - Lu 1462 fois
Recette de viande facile
Pour 4 personnes


Les ingrédients :

  • 4 escalopes de veau
  • 50 g de jambon cru
  • 150 g de jambon cuit
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 branches de persil
  • 1 zeste de citron
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de crème fraîche
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 oeuf
  • 40 g de beurre
  • poivre
  • 1 saladier

La recette :

1. Coupez les bords des escalopes de façon à obtenir 4 bandes régulières. Hachez le surplus avec les jambons.Réservez dans un saladier.

2. Pelez les échalotes et l’ail. Hachez-les et faites-les fondre 5 minutes dans 10g de beurre.Ajoutez-les aux viandes hachées. Hachez le persil avec le zeste de citron, mettez-les dans le saladier.

3. Ajoutez l’oeuf et du poivre et mélangez.Vérifiez l’assaisonnement. Etalez cette farce sur les escalopes, roulez-les et ficelez-les. Faites revenir les paupiettes avec le reste de beurre dans une cocotte. Lorsqu’elles sont dorées, versez le vin blanc et laissez cuire à feu très doux 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

4. A ce moment retirez les paupiettes et dressez-les sur un plat de service. Tenez au chaud. Versez la crème dans le jus de cuisson, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.

5. Versez sur les paupiettes, parsemez de menthe ciselée.





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