Les ingrédients :

• 350 g de penne
• 50g d’olives noires dénoyautées et coupées en dés
• 160 g de crevettes décortiquées et coupées en morceaux (mettre les têtes de côté)
• 50g de chapelure
• 1 cuil à soupe de persil haché
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates mûres coupées en dés
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de fumet de poisson
• 30g de lard fumé
• huile d’olive vierge extra
• sel et poivre

La recette :

1. Dans une casserole, faire revenir la gousse d’ail dans un peu d’huile, y ajouter les têtes des crevettes, les olives, le lard fumé et les morceaux de crevettes.

2. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes et ajouter les tomates, déglacer avec le vin blanc et le fumet de poisson; faire cuire pendant quelques minutes, retirer les têtes de crevettes et garder la sauce au chaud.

3. Faire cuire les penne dans beaucoup d’eau salée. Entre-temps, dans une poêle, faire blondir la chapelure dans un peu d’huile, y ajouter les pâtes bien égouttées et la sauce. Faire sauter à feu doux pendant une minute avec le persil, et ajouter un filet d’huile hors du feu, ainsi que du poivre (ou du piment en poudre). Servir immédiatement.