Les ingrédients :

• 1,250 kg de poisson en un seul morceau
• 2 cc de sel
• 1/2 cc de poivre blanc du moulin
• 2 cs de beurre ou de margarine
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 2 belles tomates
• 1 poivron vert
• 3 cs de câpres
• 1 cs de farine
• 10 cl d’eau

La recette :

1. Rincez et nettoyez le poisson. Vous pouvez lui laisser la tête mais dans ce cas ôtez les ouïes. Salez et poivrez-le sur les deux faces ainsi qu’à l’intérieur. Préchauffez le four à 225 °C.

2. Épluchez et hachez l’oignon. Pressez la gousse d’ail. Pelez les tomates à vif puis hachez-les. Hachez aussi le poivron après l’avoir rincé et épépiné. Mettez la moitié du beurre à fondre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates et le poivron ainsi que les câpres. Saupoudrez de farine, mouillez avec l’eau et laissez frémir jus- qu’à ce que la sauce épaississe.

3. Disposez le poisson dans un plat à four et versez la sauce autour. Faites fondre le reste du beurre et versez-en un peu sur le poisson. Faites cuire 25 minutes au four. Au cours de la cuisson, arrosez de temps en temps le poisson avec le beurre restant.