Les ingrédients :

• 1,2 kg de rouelles de veau
• ½ carotte
• ½ petite aubergine
• 100 g de céleri-rave
• 1 gros oignon jaune
• farine
• 1 verre de vin rouge
• 20 cl de bouillon de veau
• sel, poivre blanc du moulin
• 2 cs de persil haché
• beurre pour la cuisson

La recette :

1. Nettoyez et pelez la carotte, l’aubergine, le céleri et l’oignon puis coupez-les en dés. Farinez les tranches de viande et faites-les dorer au beurre dans un faitout. Ajoutez l’oignon et les légumes. Faites légèrement dorer le tout.

2. Mouillez avec le vin et le bouillon. Salez et poivrez. Laissez mijoter 1 heure, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

3. Saupoudrez de persil avant de servir.