Les ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 300 g de farine
• 1 oeuf
• 1 tranche de lard fumé de 80 g
• 150 g de fromage asiago (ou de tomme douce)
• 1 cuillerée d’huile d’olive extra-vierge
• sel

Pour l'assaisonnement :

• 80 g de beurre
• 6 feuilles de sauge
• 3 cuillerées de parmesan râpé

La recette :

1. Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition, salez et faites cuire environ 30 minutes.

2. Pour la farce, hachez grossièrement et séparément le lard fumé et le fromage. Tamisez la farine sur la planche à pâtisserie; égouttez les pommes de terre, retirez la peau, écrasez-les avec un presse-purée; versez cette purée au centre de la farine et laissez refroidir; ajoutez l’oeuf et une pincée de sel, pétrissez rapidement et travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Enduisez vos mains de farine et formez des rouleaux d’environ 3 cm de diamètre.

3. Faites revenir dans l’huile le lard fumé haché, égouttez, mettez dans un plat, ajoutez le fromage et mélangez avec une cuiller en bois. Avec un couteau, découpez des tranches dans les rouleaux de pâte ; aplatissez-les un peu, placez un peu de farce au centre de chacun, recouvrez d’une autre tranche et écrasez légèrement les bords avec les dents d’une fourchette. Procédez ainsi jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

4. Portez un grand volume d’eau à ébullition. Salez et faites cuire les gnocchi. Egouttez-les dès qu’ils commencent à remonter à la surface. Simultanément, dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge lavées et séchées (ou 3 pincées de sauge en poudre).

5. Versez ce beurre sur les gnocchi égouttés; saupoudrez de parmesan râpé et servez chaud.