Les ingrédients :

Pour la pâte (repos 1 heure )  :

• 300 g de farine
• 2 oeufs
• sel

Pour la sauce :

• 300 g de champignons de Paris
• 300 g de tomates mûres et fermes (ou de tomates pelées en boîte)
• 2 gousses d’ail
• 3 brins de persil
• 1 bouquet de basilic
• 6 cuillerées d’huile d’olive extra-vierge
• parmesan râpé
• sel et poivre

La recette :

1. Préparez la pâte. Tamisez la farine sur la planche à pâtisserie, disposez-la en fontaine, cassez les oeufs au centre, ajoutez une pincée de sel et un peu d’eau et travaillez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Enveloppez dans du film plastique transparent et laissez reposer au moins 30 minutes dans le bas du réfrigérateur.

2. Etendez la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres et découpez dedans des petits disques avec un emporte-pièce.Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement à l’eau froide, égouttez-les, essuyez-les et coupez-les en lamelles.

3. Pelez l’ail, écrasez-le grossièrement. Ebouillantez les tomates; rafraîchissez-les, retirez la peau et les pépins et hachez la pulpe grossièrement. Lavez, essorez le persil et le basilic. Hachez le premier, ciselez le second.

4. Versez dans la poêle deux cuillerées d’huile d’olive, ajoutez l’une des deux
gousses d’ail, le persil et les champignons et faites revenir à feu modéré pendant environ 3 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

5. Versez le reste de l’huile dans une autre poêle et faites revenir la seconde gousse d’ail, ajoutez la pulpe des tomates, une pincée de sel et du poivre et faites cuire à feu modéré durant 8 minutes. Incorporez alors les champignons et laissez.