Les ingrédients :

• 350 g de linguine (ou de nouilles plates)
• 1 douzaine d’oursins
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de persil
• 4 cuillerées d’huile d’olive extra-vierge
• sel

La recette :

1. Lavez la ciboulette et le persil, essorez-les délicatement puis ciselez la ciboulette et hachez le persil.

2. Ouvrez les oursins, retirez le corail à l’aide d’une cuillère, réservez
sur une assiette.Portez à ébullition une grande quantité d’eau; salez et faites cuire les pâtes aldente.

3. Faites tiédir l’huile dans une poêle avec un peu de ciboulette et de persil, ajoutez le corail des oursins, 3 cuillerées d’eau de cuisson des pâtes et les pâtes égouttées; laissez chauffer 1 ou 2 minutes en mélangeant délicatement avec une grande fourchette.

4. Retirez la poêle du feu, ajoutez aux pâtes la ciboulette et le persil, mélangez délicatement et servez chaud.