Les ingrédients :

• 300g de lasagnettes
• 300 g de tomates mûres et fermes
• 1 oignon
• 25 g de champignons secs
• l tranche de 50g de lard fumé
• 3 cuillerées d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil
• 4 cuillerées de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• sel et poivre

La recette :

1. Faites tremper les champignons dans un peu d’eau tiède.Ebouillantez les tomates; rafraîchissez-les, retirez la peau et les pépins et hachez la pulpe.

2. Pelez l’oignon, hachez-le; coupez le lard en petits dés; lavez le persil, séchez-le délicatement et hachez-le.Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile sans le laisser colorer. Ajoutez les dés de lard fumé et laissez-les dorer légèrement en remuant avec une cuillère en bois; égouttez les champignons, hachez-les, ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir pendant 1 minute.

3. Ajoutez enfin la pulpe des tomates, assaisonnez avec sel et poivre et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

4. Portez à ébullition un grand volume d’eau. Salez et faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les en réservant deux cuillerées d’eau de cuisson, versez-les dans un plat creux. Ajoutez la sauce tomate bien chaude, les deux cuillerées d’eau de cuisson des pâtes, le beurre et le parmesan râpé. Saupoudrez avec le persil haché, mélangez et servez aussitôt.