Les ingrédients :

• 1 tourteau frais
• 3 cuillères à soupe de Saké
• 40 g de miso rouge
• 40 g de miso blanc
•  1 racine de gingembre
• 4 brins de ciboulettes

La recette :

1. Nettoyez le tourteau, détachez les pattes et les pinces, cassez-les aux
niveaux des articulations. Posez le tourteau sur le dos, coupez-le en deux en introduisant une lame de couteau entre ses 2 yeux. Coupez chaque moitié en deux dans l’épaisseur. Ôtez les branchies. Coupez encore chaque morceau en deux.

2. Dans une sauteuse, saisissez-le à vif pour qu’il dégorge. Arrosez de Saké et faites flambé. Ajoutez 90 cl d’eau et portez à ébullition. Cuisez 5 mn.Ajoutez le miso.

3. Dans 4 bols, répartissez les morceaux de tourteau, ajoutez un peu de gingembre râpé. Décorez de ciboulette ciselée.