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Accueil/Les Recettes/Recettes événementielles/Repas de Noel - Recettes de Noël
Terrine de fruits aux deux coulis 13/10/2005 - Lu 573 fois
Recette de cuisine pour Noël
Pour 6 gourmets


Les ingrédients :

  • Crème anglaise (12 jaunes d’oeufs, 250 g de sucre semoule, 1 litre de lait entier, 1 gousse de vanille) 8 g de gélatine en feuille, 50 cl de crème fleurette
  • Garniture fruitée : 80 g de mangue, 80 g d’ananas, 80 g de kiwi, 80 g de bigarreaux dénoyautés (ou autres cerises) au sirop, 1 coulis d’orange, 1 coulis de framboise.

La recette :

1. Faire un sirop léger avec 20 cl d’eau et 200 g de sucre, y mettre les fruits taillés à pocher. Confectionner la crème anglaise, en l'épaississant doucement sur le feu jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère et en veillant à ne pas la faire bouillir.

2. Faire refroidir en remuant pour éviter la formation de peau.

3. Préparer le bavarois, tremper la gélatine dans l’eau,l' incorporer à la crème anglaise chaude. Faire refroidir, ajouter délicatement la crème fleurette et y adjoindre les fruits détaillés en brunoise. Verser la préparation obtenue dans une terrine et la faire prendre 3 h au réfrigérateur.

4. Démouler délicatement et découper la terrine en tranches régulières. Disposer sur une assiette, décorer des deux coulis.

5. Au moment de servir, dresser une feuille de menthe, quelques fruits frais et saupoudrer d’amandes effilées.





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