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Accueil/Les Recettes/Recettes événementielles/Repas de Noel - Recettes de Noël
Carpaccio de langouste et huile de vanille Bourbon 13/10/2005 - Lu 375 fois
Recette de cuisine pour Noël
Pour 6 personnes


Les ingrédients :

  • 1,2 kg de queues de langoustes crues
  • jus de 6 citrons verts
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 100 g de courgettes
  • 800 g de tomates
  • 150 g de purée de céleri-rave
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 120 g d’oeufs de saumon
  • sel, poivre

Sauce :

  • 4 gousses de vanille Bourbon
  • 1 filet d’huile de pépins de raisins
  • sel, poivre

La recette :

1. Raidir les queues de langoustes crues au congélateur pendant 20 minutes, les décortiquer au froid, puis les trancher en médaillon de 3 mm d'épaisseur.

2. Préparer la marinade, dissoudre le sel dans le jus de citron puis émulsionner à l'huile d'olive. Dans un plat, disposez les médaillons de langoustes et  y adjoindre les 2/3 de la marinade préparée et laisser confire 1 h 30 au frais.

3. Couper les courgettes en rondelles, puis les blanchir et les assaisonner. Réaliser une purée de céleri à la crème fouettée. Monder, épépiner et couper les tomates en dés.

4. Fendre les 4 gousses de vanille, les faire infuser 10 min dans l’huile de pépins de raisins portée à 45°C.

5. Au centre de l’assiette, dans un cercle de 4 cm de diamètre, déposer une rosace de courgettes, couvrir de dés de tomates et garnir de purée de céleri.

6. Terminer l’assemblage avec les oeufs de saumon et décorer d’une feuille de basilic frite.Déposer, une cuillerée de marinade, disposer les médaillons de
langouste en rosace, puis les arroser d’huile vanillée.





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