Les ingrédients :

• 250 g de pommes de terre
• 200 g de filet de morue
• 6 jaunes d’oeufs
• 2 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 1 petite botte de persil frisé
• 150 g de poivron rouge
• 30 g de farine
• 6 cl d’huile d’olive
• 1 petite tomate
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre.

La recette :

1. Faites pocher la morue dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes et laissez refroidir. Faites cuire les pommes de terre entières avec du gros sel.

2. Hachez finement 1 gousse d’ail, 2 échalotes, le persil et 50 g de poivron rouge. Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement.

3. Placez dans le bol du mixer les pommes de terre, la morue, les ingrédients hachés, la farine et le piment de Cayenne puis faites tourner jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

4. Pour la sauce chien, hachez la tomate épluchée et épépinée, 1 gousse d’ail, 1 échalote, la ciboulette et le poivron restant. Mélangez le tout avec l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

5. Moulez des quenelles avec 2 cuillères à soupe et passez en friture (huile à 180°) pendant 2 mn. Servez bien chaud avec la sauce chien.