Les ingrédients :

• 250 g de girolles (fraîches ou surgelées).
• 1 gros oignon
• 250 g de pommes de terre
• 1 c. à soupe de beurre
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 125 g de tofu
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de Xérès sec.
• 1/2 bouquet de basilic.
• poivre

La recette :

1. Nettoyez les girolles, lavez-les et coupez en 2 les plus grosses.Épluchez l’oignon et les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux. . Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir les champignons et réservez au chaud. . Faites blondir oignons et pommes de terre, déglacez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 mn.

2. Incorporez le tofu en l’ayant préalablement fait tremper dans de l’eau froide et coupé en dés, remuez puis passez le potage au mixer pour obtenir un mélange mousseux.Remettez à cuire, incorporez la sauce soja, le vin de Xérès et poivrez.

3. Faites réchauffer brièvement les champignons dans cette préparation, saupoudrez de basilic et servez.