Les ingrédients :

Pâte à tortillas

• 130 g de semoule de maïs très fine
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de sel

Garniture

• 180 g de champignons
• 100 g d’oignon
• quelques branches de cerfeuil
• 1 c. à café de levure alimentaire maltée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel

La recette :

1. Mettez la semoule de maïs dans une jatte. Ajoutez les oeufs, l’huile d’olive, la muscade et le sel. Mouillez avec 1/4 de litre d’eau en mélangeant au fouet. Laissez reposer une bonne heure.

2. Pelez et émincez l’oignon. Réservez 4 petits champignons,
nettoyez et émincez le reste.Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse pour y faire suer l’oignon. Dès qu’ils sont fondants, ajoutez les champignons.

3.Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn.Versez la préparation dans la cuve d’un mixeur, réduisez le tout en purée. Ajoutez la levure, salez.

4. Préchauffez le four th.6 (180°C). Versez un peu de pâte dans une poêle chaude et huilée. Faites cuire la crêpe des deux côtés, elle doit être dorée. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Déposez les crêpes sur une plaque à pâtisserie, glissez au four pour 10 mn afin de rendre les tortillas plus croustillants.

5. Nettoyez les champignons restants, taillez-les en julienne. Déposez les crêpes sur les assiettes de service, garnissez-les de purée de champignons. Parsemez-les de champignons crus émincés. Servez aussitôt avec quelques branches de cerfeuil.