Les ingrédients :

• 500 g de chair de potiron
• 300 g d'escalopes de poulet
• 1 œuf entier
• 3 jaunes d’œuf
• 100 g de fromage râpé
• 30 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre
• 25 cl de bouillon de légumes
• colorant alimentaire VERT
• 10 branches de persil

La recette :

1. Lavez le potiron, épluchez-le et épépinez-le très soigneusement. Détaillez-le en petits dés et faites-le cuire à l'eau salée ou à la vapeur. Egouttez soigneusement, et réduisez en purée. Laissez reposer.

2. Faites cuire les escalopes de poulet préalablement colorées en vert (avec du colorant alimentaire). Laissez reposer au frais. Puis coupez des filaments en forme de vers de terre.

3. Mettez 30 g de beurre, 50 g de farine, 100 g de fromge râpé, un peu de poivre, 25 cl de bouillon de légumes, une pincée de sel et de la noix de muscade dans une casserole.

4. Mélangez bien avec un fouet et mettez à chauffer, sans cesser de tourner. Dès que le mélange se met à épaissir, retirez du feu et ajoutes 3 jaunes d'oeuf.

5. Ajoutez les vers de poulet, mélangez et versez dans un plat. Laissez refroidir au frigo.Découpez la pâte froide en 10 et formez des croquettes.

6. Passez-les dans un peu de farine , roulez-les dans l’œuf battu et ensuite dans de la chapelure.  Faites chauffer la friture à 180-200°C.

7. Laissez dorer les croquettes pendant 3 minutes.  Passez les branches de persil durant 1 minute dans la friture et posez-les sur du papier absorbant. Décorer votre plat  !