Les ingrédients :

• 1 gigot de lotte de 1,8 kg environ
• 300 g de riz Basmati
• 3 oeufs
• 3 c. à soupe de crème allégée
• 2 c. à soupe d’oignon
• 4 c. à soupe de persil
• 3 c. à soupe de ciboulette
• 2 c. à soupe d’aneth
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 verres de fumet de poisson corsé
• 1 branche de tomates cerise
• citron vert découpé en tranches
• sel
• poivre du moulin

La recette :

1. Faire enlever l’arête centrale de la lotte par votre poissonnier.Cuire le riz à l’eau bouillante salée 10 minutes. L’égoutter.

2. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le persil, la
ciboulette et l’aneth. Ajouter le riz. Saler et poivrer. Bien mélanger.

3. Déposer au centre un tiers de la farce et ficeler le tout. Dans une cocotte, faire revenir la lotte dans l’huile d’olive.Ajouter les oignons. Mouiller avec le fumet. Laisser cuire à feu doux 20 minutes.

4. Couper le gigot de lotte en tranches. Le dresser sur un plat de service. Décorer de tranches de citron et de tomates cerises.Servir aussitôt avec le reste de riz aux herbes.