Les ingrédients :

• 3 crevettes roses, décortiquées et débarrassées du boyau noir dorsal
• 3 champignons shiitakés
• 6 tranches fines de saumon (de 5 cm x 2,5 cm chacune)
• 6 tranches fines de thon (de 5 cm x 2,5 cm chacune)
• 6 tranches de petit bar (de 5 cm x 2,5 cm chacune)
• 1 demi-concombre coupé en morceaux de 5 cm x 2,5 cm
• 1 œuf dur haché
• 3 filets de sardine marinés au vinaigre
• 1 portion de riz à sushi

La recette :

1. Plongez les crevettes dans l’eau bouillante pendant une minute, sortez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Découpez délicatement le dessous des crevettes afin de les ouvrir et de pouvoir les aplatir.

2. Faites une légère entaille en forme de croix sur le chapeau de chaque shiitaké, et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant une minute. Égouttez-les.

3. Disposez deux morceaux de poisson se chevauchant légèrement sur un morceau de film plastique de 20 cm x 20 cm. Posez dessus une boule de riz à sushi, de la taille d’une balle de golf. Rassemblez les coins de la feuille de plastique sur le riz, modelez et pressez jusqu’à obtention d’une boule bien ronde. Retirez le plastique et déposez le sushi rond sur un plat de service, le riz en dessous. Répétez l’opération avec les poissons, les crevettes en forme de papillon, les champignons, le concombre et l’oeuf.

4. Décorez les sushis au saumon avec un peu de caviar ou oeufs de lumps, ceux au bar avec des feuilles de poivrier des montagnes et ceux aux champignons avec du daikon et du piment râpés. Déposez avec une cuillère un peu d’oeufs de saumon sur les sushis à l’oeuf dur et garnissez ceux à la sardine de gingembre râpé et de ciboule hachée. Servez avec du gingembre mariné au vinaigre.