Les ingrédients :

• 12 sardines (180 g)
• farine blanche
• 1 oeuf
• 2 c. s. de lait
• 140 g de chapelure
• huile végétale pour friture
• quartiers de citron

Beurre aux herbes

• 125 g de beurre ramolli
• 2 c. c. de persil frais, ciselé
• 1 ciboule, émincée
• 1 gousse d’ail, pilée

La recette :

1. Écaillez les sardines avec le côté non tranchant d’un couteau en partant de la queue vers la tête. Retirez la tête avec des ciseaux; ouvrez le ventre des sardines. Videz-les.

2. Ouvrez les sardines à plat. Coupez l’arête centrale au niveau de la queue. Soulevez légèrement l’arête en faisant levier, puis retirez-la en partant de la queue. Lavez les sardines et égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Enrobez les sardines d’un peu de farine. Battez légèrement l’oeuf et le lait dans un bol et plongez les sardines dans ce mélange avant de les enrober de chapelure.

4. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre aux herbes dans une grande poêle et faites frire les sardines 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Server avec le reste de beurre aux herbes et des quartiers de citron.

5. Beurre aux herbes Fouettez ensemble le beurre, le persil, la ciboule et l’ail dans un bol. Versez la moitié de la préparation dans un petit bol et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle raffermisse. Réservez l’autre moitié pour la friture.