Les ingrédients :

• 200 g de filet de boeuf
• 4 grandes galettes de riz
• 4 feuilles de laitue
• 12 feuilles de “coriandre chinoise” (ngà gai)
• 8 feuilles de lôt (là lût)
• 2 brins de menthe
• 2 brins de coriandre
• 1/2 c. à café de sucre
• 2 c. à café de nuoc mâm

Pour la sauce :

• 10 cl de nuoc mâm
• 10 cl de vinaigre d’alcool blanc
• 30 cl d’eau
• 200 g de sucre

La recette :

1. Découper le filet de boeuf en fines lamelles, les arroser d’un mélange de nuoc mâm et de sucre et les laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. Puis les griller rapidement dans une poêle anti-adhésive.

2. Laver et essorer les herbes et la laitue.Tremper les galettes de riz dans de l’eau tiède. Les égoutter sur un linge, sans les superposer.

3. Procéder comme suit pour chaque galette: replier le quart supérieur vers l’intérieur.Sur la partie ainsi renforcée, disposer horizontalement une portion de boeuf grillé, une feuille de salade et quelques feuilles de menthe et coriandre. Rabattre les deux côtés de la galette de riz, et la rouler comme un cigare.

4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. La répartir dans 4 bols. Servir avec les rouleaux de printemps. Accompagner de feuilles de lôt (m lôt,) et ngà gai.

 Pour la variante la plus connue des rouleaux de printemps (goi cuôn’), la farce est composée, outre la laitue et les herbes, de vermicelles de riz cuits, germes de soja blanchis, crevettes roses cuites et lamelles de viande de porc cuite.