• 3 cailles (celles des Dombes, label rouge sont dodues à souhait, pas grasses et  délicieuses)
• 1 dizaine de pruneaux d'agen (ceux dits géants....ils ne sont pas complètement déssechés)
• 2 càs de fond de volaille en poudre
• 6 échalotes pelées et laissées entières
• du pâté fin ( pas besoin de foie gras......évidemment ce serait encore meilleur)
• 30g. de graisse d'oie ou de canard
• calvados , (on en trouve du bon à un prix raisonnable)

La recette :

1. Mettre les pruneaux dans un récipient pas trop large et les arroser à hauteur de calvados 1h avant.

2. Farcir les cailles avec le pâté. Les faire dorer sur toutes leur faces avec les échalotes  dans la graisse chaud. Ajouter les pruneaux égouttés et laisser mijoter quelques minutes.

3. Ajouter le calvados, saler, poivrer, mélanger, laisser encore mijoter quelques minutes. Mouiller avec le fond de volaille dilué dans  1/2  verre d'eau chaude. Couvrir et laisser à feu doux 15 à 20 mn selon la grosseur des cailles. Laisser reposer 5mn

Servir avec des pommes de terre sautées, ou en purée, ou sarladaises ou à la vapeur, des haricots verts sautés