Le goût de la socca nous a plu. Il me reste de la farine de pois chiche. J’ai trouvé une spécialité marseillaise à la farine de pois chiche : la panisse.
Ce sera donc une série pois chiche : tant mieux, j’aime ça!
La panisse nous vient donc de Marseille et est un plat très populaire, qui pouvait autrefois remplacer le pain, notamment chez les familles de pêcheurs. Aujourd’hui on la déguste tout simplement avec une salade.
Ingrédients :
- 250 g de farine de pois chiche
- 1 litre d’eau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- huile pour la friture
Tamiser la farine dans une casserole. Verser l’eau froide lentement en mélangeant rédulièrement avec une cuillère en bois. Ajouter le sel et l’huile, puis continuer à verser l’eau.
Cuire à feu moyen tout en tournant le mélange jusqu’à ce qu’il devienne épais.
Verser dans un plat pour former une couche de 3 cm d’épaisseur environ. Laisser refroidir 3-4 heures au frigo.
Démouler et couper en tranches, comme de grosses frites. Faire frire à la poêle.
Servir avec une salade.
Mots importants de la Recette :
Recette de Déclinaison autour du pois chiche : la panisse
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