On connaît la gelée et le sirop de coing.
La chair du coing s’utilise aussi et pas seulement en pâte de fruit.
Elle se marie parfaitement avec le canard, paraît-il, car je n’ai jamais goûté.
Mais on peut également utiliser ce fruit en confiture.
Contrairement aux confitures traditionnelles il faut d’abord cuire les coings avant de les transformer en confiture; cette recette se réalise donc en deux étapes.
LA RECETTE :
1ere étape : la cuisson des fruits.
coings – eau.
Éplucher les fruits, enlever le cour et les pépins; les mettre dans un nouet.
Récupérer les coings épluchés, les couvrir d’eau et les faire cuire vingt minutes à la cocotte minute.
Seconde étape : la confiture :
850 g de sucre – 600 g de jus de cuisson- 1 kilo de chair cuite.
Filtrer, garder le jus, les fruits cuits.
Dans une bassine à confiture mettre le sucre, le jus de cuisson et la chair ainsi que le nouet contenant les pépins.
Cuire comme une confiture; la confiture est prise lorsqu’en prélevant une cuillerée et en la posant sur une assiette sortant du congélateur elle fige de suite.
Pour ceux ou celles qui disposent d’un thermomètre la confiture est prise à 105°.
Mixer éventuellement si comme moi vous n’aimez pas retrouver de trop gros morceaux.
Mettre en pots, fermer, retourner.
Cette confiture se marie bien avec les toasts au chèvre et le foie gras.
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