Je vous propose une recette qui pourrait peut être vous inspirer pour votre menu de fête. C’est la première fois que je cuisinais la caille. J’ai demandé à mon boucher de les désosser partiellement. J’ai servi ce mélange salé/sucré de pommes légèrement caramélisées et de crèmes brûlées au potiron. J’ai apprécier de pouvoir m’organiser facilement à l’avance et enfourner au dernier moment.
Ingrédients 8 personnes :
- 8 cailles vidées
- 8 pommes (royal gala)
- 2 citrons
- 80 g de nougat tendre
- 60 g de touron tendre
- 60 g de beurre
- 5 cuillères à soupe de calvados
- Huile, sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
Faites fondre 30 g de beurre dans une grande cocotte et mettez les cailles à dorer de tous les côtés. Faites le en plusieurs fois. Puis disposez-les dans un plat à four et arrosez du beurre de cuisson.
Réservez un peu de nougat pour la décoration. Faites fondre dans la même cocotte 60 g de nougat et le touron avec le jus d’un citron, 5 cl d’huile, le calvados et une demi tasse à café d’eau. Salez, poivrez et saupoudrez de farine au dessus. Mélangez le tout et arrosez les cailles de cette préparation.
Une fois le four préchauffé à 200°, enfournez les cailles et faites cuire 20 minutes en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
Lavez les pommes et coupez-les en tranches épaisses sans les éplucher. Citronnez-les et faites les dorer à la poêle avec le reste du beurre une dizaine de minutes.
Pour les crèmes brûlées au potiron :
- 200 g de purée de potiron
- 120 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- sel, poivre
- cassonade
Préchauffez le four à 150°. Mélangez la purée de potiron avec la crème fraîche, les œufs et assaisonnez. Remplissez vos moules et faites cuire 40/45 minutes. Laissez refroidir et congelez dans les empreintes environ 1 heure.
Au moment de servir, démoulez les crèmes, disposez-les directement dans les assiettes de service. Saupoudrez-les de cassonade et caramélisez au chalumeau.
Servez les cailles décorées de quelques morceaux de nougat avec les pommes cuites.
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