Voici la bûche de Noël que j’ai servi le 24 au soir. Je m’étais acheté un moule à bûche très long, car nous sommes en moyenne une quinzaine à Noël !
Cette bûche est composée d’un financier à la pistache, d’une mousse aux framboises (du jardin !) et d’un glaçage brillant au chocolat noir. Je me suis inspiré d’un gâteau réalisé cet été : le frampistache.
Ingrédients : (pour un moule à bûche de 36 cm de long)
Financier à la pistache :
- 4 CàS de pâte à la pistache (faite maison ici)
- 100 g de blanc d’œufs
- 120 g d’amandes en poudre
- 90 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
Mousse à la framboise :
- 200 g de framboises
- 200 g de crème liquide
- 1 blanc d’oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 2 g d’agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine)
- 20 framboises fraîches
Glaçage au chocolat :
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de miel
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 20 g de beurre
Décoration :
- roses des sables
- coques de macarons
- petits décors en sucre ou azyme
Recette :
Commencez par préparer le financier à la pistache : Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les
blancs d’œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez
la pâte à la pistache.
Versez la pâte dans un rectangle à pâtisserie, de manière à obtenir la longueur de la bûche.
(J’ai coupé le financier en deux pour le mettre au fond de la bûche.) Enfournez le financier dans un four à 180° (th6) pendant 20 mn.
Laissez-le refroidir une dizaine de minutes, et démoulez-le sur une
grille. Réservez.
Préparez ensuite la mousse à la framboise : Faites cuire les
framboises dans une casserole avec une cuillerée d’eau. Laissez-les
compoter quelques minutes. Écrasez bien les fruits pour obtenir un
maximum de jus. Filtrez ensuite les framboises à l’aide d’une passoire.
Versez le coulis dans une casserole, ajoutez l’agar-agar, et portez à
ébullition deux minutes. Dans un autre saladier, montez le blanc en
neige, et quand il est bien ferme, ajoutez le sucre en poudre. Battez
encore quelques secondes, jusqu’à obtenir une belle meringue bien lisse
et brillante.
Ajoutez la meringue au coulis de framboises.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez la délicatement au mélange précédent.
Montage : Recouvrez le fond du moule de film alimentaire. Versez la mousse à la framboise. Parsemez avec les framboises, enfoncez-les légèrement dans la mousse.
Posez le financier à la pistache (préalablement découpé à la bonne taille si nécessaire) sur la mousse à la framboise.
Congelez la bûche pendant 6 heures au moins. (Je l’ai préparé la veille, et fais le glaçage le jour même.)
Préparez le glaçage : Faites bouillir le lait, la crème et le
miel. Versez le tout sur le chocolat haché ou râpé.
Mélangez doucement
avec une cuillère.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la, retournez-la.
Versez le glaçage
tiède par-dessus. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit en contact
du froid. Lissez le dessus et les côtés.
Conservez la bûche au frais jusqu’au moment de la servir.
Elle était vraiment excellente, un très beau succès, et merci à toute la famille pour tous les compliments 
bûche pistache-framboise-choco
Joyeuses fêtes
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Mots importants de la Recette :
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